Quokka est une Australian Sparkling Ale, un style classique de bière refermentée en bouteille. Pour cette deuxième version, nous avons houblonnée au cultivar australien Eclipse, puis embouteillée avec du mou non fermenté et du miel pour la prise de mousse.

En résulte une bière d'été désaltérante développant des notes de houblon agrumé, résineux et floral. La refermentation en bouteille apporte une belle bulle fine, une forte effervescence, une superbe mousse, une robe légèrement trouble, ainsi que des arômes délicats et fruités de levure.